Landessiegerin Margarethe Loibner mit ihren Gratulaten
Bei der Landesprämierung der Landwirtschaftskammer für Früchte- und Kletzenbrote wurde die Kletzenbrotbäuerin aus Eibiswald für ihr Kletzenbrot ausgezeichnet! Ihre natürlichen Zutaten und das echte Handwerk sorgen für beste Qualität und einen hervorragenden Geschmack.
Regionale Zutat trifft auf Handwerkskunst und Leidenschaft
Wer auf der Suche nach dem besten Kletzenbrot in der Gegend ist, der hört früher oder später einmal den Namen Margarethe Loibner: Die etablierte Brotbäuerin holte sich heuer schon zum 2. Mal den Landessieg für die besten Früchtebrote. Diess Auszeichnung vergibt die Landwirtschaftskammer, die jährlich die besten Kletzen- und Früchtebrote des Landes prämiert. Das Erfolgsrezept? Viel Erfahrung, Leidenschaft beim Backen und nur die besten Zutaten aus der Region!
Die strahlende Landessiegerin Margarethe Loibner aus Eibiswald
Das Geheimnis rund ums beste Kletzenbrot
Die Erfahrung von mittlerweile einem viertel Jahrhundert trägt sicher zur optimalen Herstellung des Traditionsgebäcks bei, aber auch das streng geheime Kletzenbrot-Rezept der Bäuerin aus Kleinradl in Eibiswald tragen maßgeblich zum Erfolg bei.
„Die Birnen sind natürlich das Um und Auf. Die bekomme ich frisch aus der Region – getrocknet und veredelt werden sie von mir selbst. Für die heurige “, erzählt Loibner und erklärt weiter „Die Nüsse klopfe ich auch selber. Die Frucht-, Nussmischung, zu der auch Dörrzwetschken und Rosinen gehören, erhält dann einen ganz speziellen Mantel aus Brotteig.“
Damit werde das Kletzenbrot innen saftig und außen knusprig, was ihre Kunden ganz besonders lieben würden. Wichtig sei natürlich auch, dass immer alles frisch ist.
Die letzten Früchte des Jahres
Das traditionelle Kletzen- und Früchtebrot beinhaltet die letzten Früchte des alten Jahres. Diese werden ins Adventbrot reingebacken, um sie mit ins neue Jahr zu nehmen. Als „Kletzen“ werden dabei die Birnen bezeichnet – ein absolutes MUSS im klassisch-traditionellen Kletzenbrot. Dazu kommen noch Äpfel, Dörrzwetschken, Walnüsse, oder auch Feigen und Weinbeeren. Die Brote selbst werden oft mit Sauerteig gebacken und bleiben dadurch länger saftig, die genaue Ausformung variiert in den verschiedenen Regionen.
Harte Konkurrenz beim Kampf um den Landessieg
„Gut“ reicht für den Landessieg nicht aus, welcher hart umkämpft war. Nur Brote mit 100 Punkten kommen ins Finale und werden dann nochmal von einer Fachjury genauestens unter die Lupe genommen und getestet. Bei der Landesprämierung gab es neben dem Landessieg auch noch Goldauszeichnungen. Diese sind:
Gold für JAGA´s Apfelbrot: Jaga´s Steirerei – Christine und Josef Neuhold aus der Südsteiermark
Gold fürs Kletzenbrot: Fachschule Kirchberg am Walde in Grafendorf
Gold für Früchte-, Kletzen- und Apfelbrot: Familie Nigitz aus St. Margarethen an der Raab
Gold für Adventtaler: Bauernhof-Heuriger Reiß aus Eggersdorf
Gold fürs Früchtebrot: Hofladen Stoißer-Strohrigl aus Lebring
Gold für Doris und Richard Stoißer-Strohrigl (Mitte) mit ihren Gratulanten (linkes Foto) und Gold für Christine und Josef Neuhold von JAGA´s Steirerei (Mitte) mit ihren Gratulanten (rechtes Foto)
Das Sieger-Rezept von Margarethe Loibner
Wenn allein beim Gedanken an das saftige Früchte- und Kletzenbrot schon das Wasser im Mund zusammenläuft, dann heißt es: Ab in die Küche und nachbacken! Mit dem Siegerrezept von Margarethe Loibner gelingt das Traditionsgebäck bestimmt!
Zutaten für 3 Kilo Kletzenbrot:
77 g Weizenbrotmehr Typ 1600
300 g Roggenbrotmehl Typ 960
60 g Germ
2 TL Salz
Ca. ¾ Früchtesud zum Kneten
250 g geschnittene Trockenbirnen
400 g Dörrpflaumen
300 g Feigen
400 g Rosinen
300 g Walnüsse gehackt
1 Packerl Vanillezucker
Etwas geriebene Zitronenschale
70 g Zucker
Ein Stamperl Rum
Ein TL Zimt
Ein TL Lebkuchengewürz
Zubereitung: Trockenbirnen kochen, 10 min stehen lassen, abseihen. Früchte mit den Gewürzen vermengen. Teig: Alle Zutaten mit dem Früchtesud abkneten. 700 g für die Hülle wegnehmen, alle Früchte im restlichen Teig unterkneten. Weggenommenen Teil ausrollen, mit Früchten in die Mitte des ausgekneteten Teiges geben. Teig einschlagen. Laib am Blech gehen lassen, eingeschlagene Seite liegt am Blach. Bei 240 Grad 25 Minuten backen, bei 200 Grad ca. 60 Minuten fertigbacken.
Das köstliche Landessieger-Kletzenbrot
Fotocredit: Franz Suppan