Von Burrata bis IoT-Fritteuse: 14 steirische Neuentwicklungen der Food Masterclass 2026
Im Rahmen der Food Masterclass des Styrian Food Hub – powered by SFG arbeiteten 14 Unternehmen sechs Monate lang an neuen Produkten und Verfahren. Beim Finale am 10. September in Graz präsentierten sie ihre Ergebnisse – von Burrata und Sauerteig-Pasta bis zum ressourceneffizienten IoT-Frittiersystem.
In der Food Masterclass entwickeln ausgewählte Unternehmen mit ExpertInnen Innovationen im Lebensmittelbereich. Der Fokus liegt auf den sechs Wissensmodulen Produktentwicklung, Sensorik, Analytik, Lebensmittelrecht, Trends sowie Geschäftsmodell und Vertrieb. „Die Masterclass zeigt sehr konkret, was Innovation in der Lebensmittelwirtschaft bedeutet: Es geht nicht darum, einfach noch ein neues Produkt zu entwickeln. Entscheidend ist, eine Idee so lange zu schärfen, bis Produkt, Zielgruppe, Herstellbarkeit und Marktpotenzial zusammenpassen. Die diesjährigen Projekte zeigen diese Bandbreite besonders eindrucksvoll – vom steirischen Rohstoff bis zur digitalen Technologie“, sagt Susanne Urschler, Leiterin des Styrian Food Hub.
Die 14 Projekte reichen von regionalen Lebensmitteln und neuen Verarbeitungsformen bis zu technischen Lösungen für die Produktion. Entwickelt wurden u. a. steirische Burrata, Sauerteig-Pasta, Kürbiskernprodukte, Dry Aged Fish und eine Pilzrauchwurst. Mit einem IoT-Hochleistungsfrittiersystem ist auch eine technologische Entwicklung vertreten, die Öl- und Energieverbrauch reduzieren soll (vollständige Auflistung am Textende).
Bewertung durch Fachjury
Beim Finale am 10. September 2026 im Audimax der FH JOANNEUM in Graz präsentierten die Unternehmen ihre Entwicklungen vor Publikum und einer Fachjury. Bewertet wurden neben Produktidee und Geschmack insbesondere Innovationsgrad, Marktpotenzial und wirtschaftliche Perspektive. Eleonore Eisath, Leiterin des Innovation Labs von MILK., widmete sich in ihrer Keynote einem weiteren Erfolgsfaktor: der Verpackung. Unter dem Titel „Was wirkt im Regal? Packaging-Psychologie zwischen Design for Recycling und Design for Selling“ zeigt sie, wie Gestaltung, Nachhaltigkeit und Markenwirkung zusammenspielen.
Den ersten Platz der Food Masterclass 2026 sicherten sich Carina und Christof Ziegler von Czilli mit ihrem Czilli Vulcano. Platz zwei ging an Andreas Lercher und Verena Klamm von der Bio Müsli V.K. GmbH mit seiner Chia Bowl, gefolgt von Lena Pfeiffer und Elisabeth Mittelbach-Krenn von der Estyria Naturprodukte GmbH mit ihrem Kürbiskernmus auf Platz drei. SFG-Geschäftsführer Christoph Ludwig gratulierte den Gewinnerinnen und Gewinnern sowie allen Teilnehmenden beim Finale an der FH JOANNEUM.
Erfolgsgeschichten auf dem Markt
Dass aus der Food Masterclass marktfähige Produkte hervorgehen, zeigen die vergangenen Jahrgänge: Bis Anfang 2026 entstanden im Rahmen des Formats 18 Prototypen, elf Produkte kamen auf den Markt. Auch Kooperationen sind daraus hervorgegangen. So lernten sich Marcel Raunnigger und David Haider im Rahmen der Food Masterclass kennen und entwickelten gemeinsam unter der Marke Fermentfreude ein Käferbohnen-Tempeh. „Genau darin liegt für uns der besondere Wert der Masterclass: Unternehmen entwickeln nicht isoliert, sondern öffnen sich für Expertise, neue Perspektiven und Kooperationen. Wenn daraus Produkte entstehen, die langfristig Wertschöpfung in der Steiermark schaffen, hat die Masterclass ihr Ziel erreicht“, so Urschler.
Die 14 Projekte der Food Masterclass 2026 im Überblick
Josef Fischer | Käserei Fischer: Steirische Burrata
Nina Schweinzger | Hofladen Schweinzger: Sauerteig-Pasta „Maximal Bauchgefühl“
Lohiya Sathishkumar | Bergview Traders e.U.: Indisches Premium Ghee aus heimischer Milch
Hakon Pichler | Mayer & Geyer GmbH: Fermentierte Löffelmahlzeit
Axel Widorn | StyriaPura GmbH: Kürbiskernproteinpulver
Lena Pfeiffer | Estyria Naturprodukte GmbH: Kürbiskernmus
Daniel Kraut | Get Crispy: Ressourceneffizientes IoT-Frittiersystem
Günther Pichler | SoFisch GmbH: Dry Aged Fish / steirische Brettljause aus Fisch
Thomas Pfister | Pfisterhof GmbH: Pilzrauchwurst aus heimischen Pilzen
Andreas Lercher | Bio Müsli V.K. GmbH: Chia Bowl
Erich Handl | Konditorei Handl GmbH: Süßes Herz der Steiermark
Markus Leingruber | SteirerBitter: SteirerBitter Baci Lemone
Rupert Gangl | Gangl Safterei GmbH: Cold-Brew-Coffee-Melange
Carina Ziegler | Czilli: Czilli Vulcano
Über den Styrian Food Hub
Der Styrian Food Hub – powered by SFG vernetzt die steirische Lebensmittelwirtschaft mit Forschung, Technologiepartnern und Expertinnen und Experten. Er unterstützt Unternehmen bei Innovation, Digitalisierung, Internationalisierung und Wissenstransfer. Die Food Masterclass wird gemeinsam mit Partnern aus Wissenschaft und Praxis umgesetzt, darunter die FH JOANNEUM, die TU Graz und die Hygienicum GmbH.
